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SUSCRIBITEComercialización ganadera: el programa uruguayo CarneCREA cumplió veinte años y va por más. Una innovación promovida por Fucrea.
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SUSCRIBITEEn 2025 el programa CarneCREA, instrumentado por la Federación Uruguaya de Grupos CREA (Fucrea), cumplió sus primeras dos décadas de existencia y demostró que la integración comercial constituye un factor clave para generar valor agregado en la cadena de comercialización ganadera.
El programa, dirigido exclusivamente a productores y técnicos CREA, estuvo desde sus inicios enfocado en desarrollar acuerdos de comercialización que permitiesen valorizar la hacienda de mayor calidad.
“Si bien el programa en sus inicios estuvo enfocado en la venta a frigoríficos, el año pasado tomó gran impulso la colocación de hacienda en corrales ante la buena relación de precios entre grano y carne”, comenta César Niell, coordinador comercial de CarneCREA.
Algunos frigoríficos exportadores optaron por adquirir grandes volúmenes de hacienda para encerrar durante un plazo que por lo general se extiende de 100 a 120 días y aprovechar el bajo valor relativo del maíz respecto del precio de la carne vacuna. Gran parte de esa hacienda se emplea para abastecer la cuota europea 481.
En ese marco, en 2025 se comercializaron en el ámbito de CarneCREA 15.115 animales a frigoríficos –entre vacas, novillos, vaquillonas de carne y Holando–, mientras que a corrales se destinaron 12.503 cabezas. Por otra parte, se vendieron 3231 animales con destino a invernada.
“Además de convenios de entregas programadas con dos frigoríficos, se establecen ventas en el mercado disponible, lo que implica que una partida se ofrece de manera inmediata a distintas empresas para que presenten ofertas”, explica César.
La Comisión de Integración –que está conformada por seis empresarios de distintos grupos CREA y reporta al Consejo Directivo de Fucrea– es la encargada de negociar los acuerdos con cada uno de los frigoríficos. Las partes establecen un marco de premios y castigos en función de diferentes parámetros de calidad de hacienda requeridos por los encargados de compra de las industrias.
Los industriales plantean cuáles son los animales que necesitan y la Comisión de Integración considera el pedido a partir de las posibilidades y necesidades de los productores. A su vez, cada frigorífico que participa del programa se compromete a recibir un determinado volumen de hacienda de productores CREA, y éstos, a través del equipo de CarneCREA, se comprometen a remitir ganado gordo en los plazos programados.
Los parámetros para establecer premios y descuentos de precios se determinan en función de los criterios de tipificación establecidos por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), los cuales contemplan seis categorías para la conformación (letras I, N, A, C, U y R) y una escala de 0 a 4 para la cantidad y distribución de la grasa de cobertura.
Además en algunos casos se establece un premio por sanidad para aquellas partidas que tengan más de un 80% de hígados sanos, con un reconocimiento menor si éstos se ubican en un rango de 60 a 79,9%.
“El sistema premia el ganado de buena calidad y castiga al de menor calidad. Cada res es evaluada de manera individual, de forma tal que el ganado bueno no subsidia al regular”, remarca el técnico CREA.
El “precio base” es el publicado semanalmente por el Instituto Nacional de Carnes de Uruguay (INAC)) o por la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) para cada categoría.
El programa también permite efectuar un seguimiento del producto, de manera tal de advertir cualquier falla presente en el proceso. Por ejemplo: dónde se originó el problema de una eventual aparición de animales con machucones.
Inicialmente, no existía ningún requisito de CarneCREA para que los productores pudiesen participar del programa: era completamente abierto. Pero posteriormente se implementó un mecanismo de inscripción anticipada del ganado para organizar las entregas de manera más eficiente.
El programa CarneCREA se autofinancia y además hace un aporte a Fucrea como retribución por el apoyo que la entidad les brinda en lo relativo a cuestiones administrativas y contables. Para ello se les cobra una comisión a los productores y a los frigoríficos: los primeros abonan el equivalente a un 0,6% del monto de la operación con impuestos incluidos, mientras que la industria abona un 0,6% (en este caso sin impuestos).
Una de las últimas innovaciones del programa CarneCREA es la posibilidad de comercializar hacienda destinada a elaborar cortes orgánicos, los cuales tienen un premio adicional por ese atributo.
“El intercambio constante de información es enriquecedor para ambas partes. El sistema agrega valor a los productores, porque cuentan con un sistema objetivo de evaluación de reses orientado a maximizar precios de venta, y a la industria, porque tiene acceso a un proveedor que le ofrece un volumen importante de hacienda con calidad estandarizada y entregas planificadas”, remarca César.
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