12 de noviembre de 2026 - 20:36 Por CREA Área de Ganadería
Negocio ganadero y brechas de productividad
El negocio ganadero requiere maximizar eficiencias en la actual coyuntura macroeconómica, y esa necesidad abarca a todos los eslabones: cría, recría y terminación. En ese marco, el área de Ganadería de CREA organizó un taller sobre brechas de productividad en la actividad pecuaria, el cual se instrumentó en formato virtual a partir de los resultados obtenidos en el Programa para la Ampliación de la Ambición Climática en el Uso de la Tierra y la Agricultura (SCALA).
"Las brechas son las diferencias entre los resultados observados y resultados de referencia relevantes y posibles bajo condiciones comparables. Poder detectarlas es el primer paso para reducirlas", explica Mercedes Vassallo, técnica del área de Ganadería de CREA.
Un trabajo de CREA realizado en el marco del programa SCALA a partir de indicadores productivos, económicos y ambientales de sistemas de cría, recría y terminación en la región pampeana determinó aspectos relevantes al momento de identificar brechas de productividad.
"Si bien el programa está enfocado en medir la intensidad de emisiones, calculada como la cantidad de dióxido de carbono equivalente emitida por cada kilogramo de carne producido (kg COeq/kg PC), los resultados obtenidos permiten observar el impacto de las eficiencias logradas a través de mejoras en los procesos", resalta Mercedes.
Cría, recría y terminación a corral
En lo que respecta a la cría, por ejemplo, los establecimientos más destacados registraron una eficiencia de stock y una rentabilidad 12,7 y 8,3 puntos superiores, respectivamente, con respecto a la media general de la muestra integrada por 37 casos de diferentes zonas ganaderas de Córdoba, Buenos Aires, Entre Ríos y Santa Fe. Esa dinámica se replicó en el factor ambiental, ya que la intensidad de emisiones de los casos destacados resultó un 34 % inferior al promedio de la muestra.
El mismo fenómeno se observó al estudiar una muestra de 18 casos de sistemas de recría, donde se registraron brechas importantes en la intensidad de emisiones a partir de mejoras logradas en el aumento diario de peso vivo de los animales (ADPV). Si bien el nivel de correlación de ambas variables es menor que para los casos de cría, resulta significativo.
En lo que hace a la terminación, aquellas empresas que implementan control de procesos para mejorar la eficiencia de conversión de la ración ofertada consiguen, en condiciones equivalentes, generar más carne con menor uso de recursos, lo que deriva no solo en un menor impacto ambiental, sino también en hacer viable el negocio, ya que el promedio de la muestra registró un resultado económico negativo asociado al momento de entrada (contraestación) con un precio de compra más alto.
En el tramo final del taller, los participantes se reunieron en grupos virtuales para trabajar en la priorización de los aspectos clave por considerar en sistemas de cría, recría y terminación de alto potencial con el propósito de incentivar la instrumentación de acciones orientadas a cerrar brechas productivas.
"Reducir brechas al aumentar la eficiencia productiva mejora el resultado económico y ambiental, lo que contribuye a consolidar la sostenibilidad de las empresas ganaderas", resume Mercedes.
La gestión integral de las dimensiones económico-productiva, social y ambiental mejora los procesos, reduce brechas y riesgos, y fortalece la capacidad de adaptación, base de una competitividad que se sostiene en el tiempo.
Sobre SCALA
El Programa para la Ampliación de la Ambición Climática en el Uso de la Tierra y la Agricultura (SCALA) es una iniciativa global implementada por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), financiada por la Iniciativa Internacional del Clima (IKI) de Alemania. El programa nació en 2020 con presencia en 12 países de Asia, África y América Latina, entre los cuales participan Colombia, Costa Rica y la Argentina.
En la Argentina el proyecto se ejecuta en la región pampeana, abarcando las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos. Tanto el gobierno nacional como los provinciales son parte de la iniciativa a través de representantes de las respectivas áreas de Ambiente y Agricultura.
El programa trabaja además con otros actores como la Red de BPA, AAPRESID y consultores privados, y cuenta también con el acompañamiento técnico de INTA y universidades.