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SUSCRIBITECarne, valor agregado e integración como herramientas potenciadoras de negocios. La importancia de la identificación individual electrónica.
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SUSCRIBITELos hermanos Mario y Mauricio Pretto decidieron seguir los pasos de su padre, quien, con un pequeño establecimiento en el norte de Córdoba, comenzó a comercializar carne vacuna. A partir de ese legado orientado a promover el valor agregado en origen, tomaron las riendas del negocio familiar para profesionalizarlo y crear tres unidades complementarias que abarcan el área productiva, de servicios y comercial.
“La multiplicidad de negocios nos abre la posibilidad de tener una red de integración en la cual muchos clientes pueden ser proveedores y viceversa; un criador puede engordar su ternero en el feedlot y luego comercializar la carne a través del matarife”, señaló Mario Pretto durante una jornada en formato virtual organizada por el área de empresa de la región CREA Chaco Santiagueño.
La superficie agrícola arrendada es del orden de 900 hectáreas, la cual está dedicada a maíz, trigo/soja de segunda y girasol. También producen 350 hectáreas ganaderas con pasturas de base alfalfa, donde hacen recría y novillo pesado para cuota Hilton, además de otras 380 con alfalfa dedicadas a la confección de rollos.
La meta anual de Pretto Agronegocios S.A. –integrante del CREA del Este, región Córdoba Norte– consiste en engordar 8000 cabezas y comercializar al menos 1500 toneladas de carne res con hueso. También compran y faenan cerdo para brindar un servicio completo. Abastecen a más de 150 carnicerías localizadas en el centro y norte de la provincia de Córdoba. En los últimos tres años duplicaron la venta de carne.
“Hacemos mucho foco en los procesos tanto de confección de reservas como de diseño de las diferentes raciones con el propósito de generar dietas óptimas que permitan maximizar la producción proyectada”, explicó Mario.
“Hemos tenido contacto con restaurantes de la ciudad de Córdoba porque vemos que existe una brecha de conocimiento importante entre el producto ofrecido y la información relativa a la producción del mismo; tenemos un camino por recorrer al respecto para poder valorizar el producto”, añadió.
Los terneros propios ingresan con pesos de 130 a 140 kilogramos para ser recriados en el corral durante unos sesenta días hasta alcanzar un peso del orden de 180 kilos, luego de lo cual son derivados al campo para ser terminados en pasturas de alfalfa con suplementación en base a grano y/o silo de maíz. La meta es lograr animales livianos de 320 a 330 kilos para consumo interno. Una porción minoritaria se termina con pesos adecuados para exportación.
El negocio agrícola se realiza con socios que se encargan de todas las labores; los Pretto aportan capital y retiran parte de la utilidad lograda en grano para uso propio.
“Los socios en las siembras tienen hacienda en el feedlot. Las sociedades en el marco de integraciones de negocios permiten lograr eficiencias de escala que de otra manera serían imposibles de alcanzar para pequeños empresarios agropecuarios”, comentó Mario.
La base de la confianza reside no sólo en la consolidación de vínculos duraderos, sino en la gestión transparente de la información de cada uno de los procesos productivos. “Nos vemos como una empresa prestadora de servicios y, como tal, tenemos que buscar siempre la mayor de las eficiencias”, remarcó.
El hecho de contar con un programa de gestión, además de facilitar la confección de los balances, permite realizar análisis patrimoniales para poder sustentar decisiones estratégicas enfocadas en las metas de crecimiento de la empresa.
La integración tiene un valor intelectual que, si bien no figura en los balances, representa un activo clave para potenciar la generación de valor, además de promover una gestión financiera e impositiva más eficiente. “Lo que aprendemos de nuestros socios es fundamental para detectar oportunidades y consolidar el proceso de crecimiento”, resaltó Mario.
La compra de terneros para engordar y comercializar como carne permite a las empresas 100% agrícolas diversificarse tanto productivamente, así como mejorar la distribución de su flujo de caja.
“Brindamos a cada cliente del servicio de hotelería un usuario exclusivo en una plataforma para que de forma remota pueda consultar en cualquier momento el estado de su negocio; la digitalización de procesos permite consolidar asociaciones transparente”, dijo Mario.
Cada ternero/ra, al ingresar al sistema, recibe una caravana de color –que varía según el propietario de la hacienda – junto a una caravana electrónica que permite hacer un seguimiento individual de cada ejemplar.
“Empezamos en 2022 con la identificación individual electrónica, lo que nos permite detectar con mucha rapidez aquellos animales ineficientes que tienen relaciones de conversión adecuadas; la eficiencia de conversión explica el 80% del resultado, así que se trata de una variable crítica, junto con la homogeneidad de los tropas ingresadas”, resaltó el empresario cordobés.
Los carniceros tienen la posibilidad de visitar las instalaciones para que puedan aprender cómo se gestiona la producción de hacienda que luego permite generar cortes con una calidad óptima y homogénea.
El proceso de crecimiento requirió adquirir nuevas habilidades, entre las cuales se incluyen la capacidad de delegar tareas y sumar profesionales al equipo de trabajo.
La reorganización requirió ampliar la estructura de la empresa y aprender a delegar tareas para que los hermanos y socios pudiesen focalizarse en funciones gerenciales (Mario en el área productiva y Mauricio en la comercial y administrativa).
En 2022 ambos hermanos hicieron el Programa de Dirección de Empresas Agropecuarias (PDEA) organizado por CREA y la Universidad Católica de Córdoba, lo que contribuyó a consolidar el proceso de conformación de los órganos de gobierno de la sociedad.
En la jornada se analizaron diferentes modelos de negocio con sus respectivos indicadores en función de los precios pasados recientes y los proyectados.
“Altos precios de la hacienda no son sinónimo de alta rentabilidad. La gestión contable de negocio es importante para comparar la ganadería, en sus diferentes etapas, con la agricultura u otras actividades”, resumió Mario.
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