Ganadería argentina: una gran oportunidad que requiere una profesionalización creciente. Aspectos de mejora en la cría y el engorde a corral.
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SUSCRIBITE“Me recibí hace 40 años de ingeniera agrónoma y nunca había vivido un mejor momento que este para la ganadería argentina”. Así lo indicó Catalina Boetto, docente universitaria, consultora especializada en nutrición animal y empresaria agropecuaria durante una charla ofrecida en una jornada técnica organizada por CREA NOA y la Cámara Argentina de Feedlot.
Boetto remarcó el cambio de paradigma que registró el consumo de proteínas animales en general y la carne vacuna en particular en los últimos años, el cual fue validado este año con la actualización de la pirámide alimentaria, que pone un mayor énfasis en el consumo de proteínas como pilar central de una dieta saludable.
“EE. UU. presentó la nueva guía alimentaria que revolucionó la manera en la que el mundo percibe a la proteína animal. Si bien ya venía pasando en los hechos, esto lo consolidó, lo posicionó y lo hizo institucional”, remarcó en el evento realizado en Copo Chile (Salta).
Al analizar el contexto productivo nacional, Boetto celebró que hoy existan mayores certezas normativas y estabilidad macroeconómica, lo que obliga al productor a enfocar sus esfuerzos en la gestión interna y la eficiencia de los procesos antes de esperar a que factores ajenos al negocio puedan corregir márgenes.
“Durante décadas, las distorsiones económicas tapaban las deficiencias productivas. Sin embargo, en el esquema actual, la toma de decisiones basada en datos resulta determinante”, enfatizó, para luego agregar que en la presente coyuntura la planificación no es una elección, sino un requisito indispensable.
Si bien la formulación de raciones en la Argentina es sumamente eficiente por la disponibilidad de maíz, expeller de soja y núcleos minerales, además del conocimiento técnico profesional disponible en la materia, Boetto recordó que la respuesta productiva del animal depende en gran medida de factores previos a su ingreso al corral.
Para garantizar buenas terminaciones, es necesario que la película comience bien con una adecuada programación fetal en la etapa de la cría. Al respecto, Boetto precisó que la cantidad total de células del tejido muscular y adiposo se define durante la gestación.
“La provisión de proteína a la vaca durante ese período condiciona la estructura muscular futura del ternero, la cual se desarrollará como máximo hasta los 14 meses de vida”, explicó.
La consultora dijo que la profesionalización y la tecnificación presentes en el engorde a corral no pueden tener una disparidad tan grande con la cría, porque la eficiencia de la cadena se resiente al analizarla con una mirada integral.
Excluyendo algunas zonas puntuales de la provincia de Buenos Aires, la relación ternero/vaca en gran parte del país se ubica en apenas el 50%, un indicador que refleja enormes ineficiencias. Eso representa una oportunidad de mejora productiva que debe ser atendida.
En relación con la eficiencia en el uso de los insumos, Boetto mostró cómo pequeños ajustes logísticos pueden duplicar el margen económico por animal sin tocar la formulación teórica de la dieta.
Las principales fugas financieras en el engorde a corral suelen generarse por pérdidas físicas ocurridas durante la molienda, el almacenamiento en silobolsas, la extracción, el transporte y la mala distribución en comederos.
Asimismo, identificó a las condiciones ambientales desfavorables —barro, estrés térmico, viento y falta de sombra— como los “ladrones silenciosos” del corral.
“Un déficit en la rutina de alimentación o en la infraestructura básica de bienestar animal invalida cualquier inversión previa en genética de punta o insumos de alta calidad”, señaló.
En el ámbito de la planificación empresarial, la consultora diferenció la elaboración de un “plan estático” del “proceso de planificación”. Citando a Dwight D. Eisenhower, sostuvo que planificar implica anticipar múltiples escenarios mediante procesos mentales cuantitativos, simulando cómo alteran el resultado final variables como la relación compra/venta o la conversión alimenticia.
Esta metodología exige sustituir la intuición tradicional por la medición sistemática de datos. En varias regiones ganaderas persiste la costumbre de cuantificar las existencias de hacienda solo una vez al año durante las vacunaciones, prescindiendo del control periódico de ganancias diarias de peso o tasas de gestación, herramientas indispensables para corregir desvíos a tiempo.
Por otro lado, Boetto hizo un llamado a “desapasionar” las decisiones del negocio. Si bien la pasión es el motor histórico que permitió a los ganaderos sostenerse frente a contextos desfavorables, una visión estrictamente profesional permite identificar los momentos precisos para entrar o salir de una categoría, comprar, vender o diversificar esquemas frente a desafíos climáticos y de mercado.
Por último, Boetto instó al sector a asumir un rol activo en la comunicación para contrarrestar prejuicios y barreras mentales arraigadas, tanto dentro como fuera del ámbito rural. Y remarcó que la ganadería ya no dependerá de las devaluaciones periódicas para compensar ineficiencias, sino de la capacidad técnica y analítica de las nuevas generaciones de profesionales y empresarios pecuarios.