Productores, especialistas y referentes de la industria analizaron cómo mejorar la competitividad del feedlot, fortalecer la cadena y acceder a mejores mercados
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SUSCRIBITELa posibilidad de transformar granos y forrajes en carne, diversificar los negocios y mejorar la eficiencia productiva abre nuevas oportunidades para los feedlot y la ganadería regional en general. Especialistas, productores y representantes de la industria coincidieron en que aprovechar ese potencial requiere fortalecer la integración de la cadena, producir carne de calidad y mejorar la gestión de las empresas.
Estos temas atravesaron uno de los paneles de la JAT Ganadera 2026, realizada el 29 de octubre en el establecimiento Santa Cruz, de Agroalas, en Copo Quile, Salta. La jornada, organizada por CREA Región NOA, tuvo como lema “Hecho en casa: nuevos modelos de engorde. El feedlot del NOA”.
La conversación fue moderada por Catalina Boetto, socia directora de MBG Ganadería, y contó con la participación de Diego Ponti, analista de mercados ganaderos; Gustavo Sueldo, especialista en producción bovina; Ignacio Anzoategui, coordinador de abastecimiento de hacienda del frigorífico Bermejo; y Santiago Seiler, propietario del establecimiento anfitrión.
La experiencia de Santiago Seiler permitió mostrar cómo la incorporación de la ganadería puede transformar el modelo productivo de una empresa agrícola. Cuando adquirió el establecimiento Santa Cruz, su intención era destinarlo exclusivamente a la agricultura. Sin embargo, los malos resultados de los primeros tres años lo llevaron a reconsiderar esa decisión.
Con el asesoramiento de un equipo técnico, comenzó a incorporar infraestructura ganadera, como instalaciones de agua, alambrados y balanzas. El proceso demandó inversiones importantes, pero también le permitió identificar una oportunidad: utilizar los granos producidos en el establecimiento para generar carne y reducir la dependencia de su comercialización como materia prima.
“Ahora me gustó tanto que la idea es agrandar el feedlot y tratar de transformar todo lo que producimos en carne”, señaló Seiler. Además del agregado de valor, destacó la importancia de diversificar las actividades para reducir los riesgos económicos de la empresa.
Gustavo Sueldo amplió esta perspectiva al analizar las posibilidades que ofrece la producción ganadera en regiones alejadas de los puertos. Según explicó, una de las principales oportunidades consiste en aprovechar con mayor eficiencia los recursos disponibles en cada zona, transformando los granos y los forrajes en kilos de carne.
“Uno se pregunta qué producimos acá en el norte y todos van a decir animales. Y yo no, voy a decir producimos almidones y celulosa”, sostuvo Sueldo.
Desde esa perspectiva, el engorde bovino permite valorizar recursos agrícolas y forrajeros en las propias regiones productoras. Para Sueldo, mejorar la eficiencia de esa transformación constituye uno de los principales desafíos de los sistemas ganaderos del norte argentino.
Diego Ponti planteó que las oportunidades de la ganadería argentina no deberían buscarse exclusivamente en el aumento de los volúmenes producidos, sino también en la diferenciación de la carne. Según explicó, los principales mercados internacionales presentan demandas diferentes, que obligan a las empresas a conocer mejor los atributos que valoran sus compradores.
En ese escenario, destacó la creciente importancia de características como la grasa intramuscular o marmoleo, un atributo que permite diferenciar cortes de carne en determinados mercados. Para avanzar en esa dirección, consideró necesario mejorar los sistemas de tipificación, de manera que la calidad pueda medirse, comunicarse y reconocerse comercialmente.
“Tenemos que empezar a pensar en esas tecnologías que nos permitan trabajar sobre calidad de carne”, afirmó Ponti. También señaló la necesidad de superar los criterios que se concentran principalmente en la conformación y terminación de la media res, para incorporar atributos vinculados con la calidad del producto.
Seiler coincidió en que producir carne de mayor calidad representa una oportunidad para la Argentina, aunque advirtió que alcanzar ese objetivo requiere incentivos económicos a lo largo de toda la cadena.
“Si quieren tener carne de calidad, vamos a tener que tener un plus sobre eso”, sostuvo. Según explicó, los beneficios de acceder a mercados que demandan productos diferenciados deben trasladarse también a quienes realizan las inversiones necesarias para producirlos.
Ignacio Anzoategui, del frigorífico Bermejo, aportó un ejemplo concreto de cómo los cambios comerciales repercuten sobre las decisiones productivas. Explicó que, hasta el año pasado, el frigorífico destinaba aproximadamente el 70% de su producción al mercado interno y el 30% a la exportación. Durante 2026, esa relación se invirtió y las ventas externas pasaron a representar entre el 70% y el 80%.
Este cambio exigió modificar las características de la hacienda recibida por la industria, principalmente mediante la incorporación de animales más pesados. Para responder a esa demanda, algunos productores debieron extender los períodos de terminación de 120 días a unos 140 o 150 días.
Anzoategui destacó que estas modificaciones requieren una comunicación fluida entre los distintos actores de la cadena, además de condiciones comerciales que permitan justificar los mayores costos productivos- “Cada eslabón necesita saber y entender cuál es la necesidad del eslabón siguiente al que le vende”, explicó.
En el caso de los feedlots, señaló que la industria demanda animales homogéneos y uniformes, con características acordes al destino comercial. También reconoció la responsabilidad de los frigoríficos de transmitir con anticipación los cambios en sus requerimientos.
En esa misma línea, destacó la importancia de mejorar los índices de destete en la cría y avanzar en sistemas de clasificación que permitan reconocer los atributos de calidad de la carne. Para Anzoategui, la competitividad depende de las mejoras que puedan realizar todos los eslabones, desde la producción primaria hasta la comercialización.
Más allá de los mercados y las inversiones, Gustavo Sueldo identificó en la gestión de las personas una de las principales diferencias entre las empresas ganaderas. Según explicó, los resultados productivos dependen de las decisiones de quienes integran los equipos de trabajo y de la capacidad de las organizaciones para sostenerlos en el tiempo.
“Los números son los resultados de las decisiones de las personas”, afirmó. En ese sentido, remarcó la necesidad de delegar no solo responsabilidades, sino también autoridad para tomar decisiones, establecer objetivos y evaluar los resultados alcanzados.
Sueldo también diferenció la capacitación del entrenamiento. Mientras que la primera permite adquirir conocimientos, el segundo requiere acompañamiento y práctica dentro de la empresa. Según su experiencia, formar a una persona para que alcance un desempeño competitivo en un puesto de trabajo puede demandar alrededor de dos años.
La incorporación de tecnología fue otro de los aspectos analizados durante el panel. Ponti observó que muchas empresas ganaderas han avanzado en la adopción de herramientas digitales y sistemas de medición, aunque no siempre cuentan con los recursos humanos necesarios para aprovechar la información que generan.
“Estamos en un negocio que comprás kilos, vendés kilos y no tenés balanza”, ejemplificó al referirse a la necesidad de incorporar tecnologías que permitan medir mejor los resultados productivos.
También mencionó las oportunidades que ofrecen la identificación individual de animales, los drones, los sistemas de pesada y los corrales virtuales, especialmente frente a las dificultades que enfrentan las empresas para conseguir personal.
Sin embargo, advirtió que el desafío no consiste simplemente en incorporar nuevas herramientas, sino en identificar qué problemas permiten resolver y cómo aprovechar sus beneficios.
Las experiencias compartidas durante la jornada mostraron que el desarrollo del feedlot en el NOA puede ofrecer una alternativa para agregar valor a la producción agrícola regional. Su crecimiento, según coincidieron los participantes, dependerá de la capacidad de las empresas para combinar eficiencia productiva, calidad de carne, integración comercial y equipos de trabajo preparados para responder a las nuevas exigencias del negocio.
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